La Galleta

Un poco de Historia. Todos los indicios indican que fueron elaboradas hace 10.000 años por los nómadas, ya que  necesitaban un alimento fácil de transportar y con un alto aporte de energía.

Un poco de Historia. Todos los indicios indican que fueron elaboradas hace 10.000 años por los nómadas, ya que  necesitaban un alimento fácil de transportar y con un alto aporte de energía.

Un poco de Historia. Todos los indicios indican que fueron elaboradas hace 10.000 años por los nómadas, ya que  necesitaban un alimento fácil de transportar y con un alto aporte de energía.

La Galleta, símbolo de nuestro Entre Ríos

Su preparación fue en cierto modo una coincidencia, al someter por error una pasta de cereales a altas temperaturas. Esta no tenía levadura y tomaba la misma consistencia que el pan.

La galleta , es un producto alimenticio pequeño y plano, dulce o salado, horneado hecho normalmente a base de harina, huevos, azúcar, y/o mantequilla, aceite de cocina y otros aceites o grasas. Puede incluir más ingredientes como pasas, avena, virutas de chocolate, amaranto o nueces, coco y otros.

En la actualidad existe una gran variedad de galletas que difieren entre sí tanto en sus ingredientes, como en su proceso de cocción y en los instrumentos de corte y moldeo utilizados.

Los ingredientes más habituales son la harina de trigo blando, azúcar, sal, huevos, mantequilla, lecitina, antiaglutinante, bicarbonato sódico y agua.Sin embargo, las galletas ultraprocesadas de origen industrial suelen llevar aceites vegetales en lugar de huevos o mantequilla.

Para algunas galletas es preciso que haya un cierto desarrollo del gluten mientras que para las que se desee que sean fácilmente desmenuzables y prácticamente sin elasticidad no hace falta desarrollar más gluten. El alto contenido en azúcares, el bajo contenido en agua y el PH​ alto (debido al bicarbonato) dificultan la formación de gluten.​ Los esponjantes (bicarbonato sódico y amónimo, diversos fosfatos…) se utilizan para proporcionar un mayor volumen al producto. Tras homogeneizar la mezcla, darle forma y hornearla el contenido de agua de las galletas está entre el 2 y el 5%.​

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2 thoughts on “La Galleta

  1. Uhhh, las Galletas y tortas negras de lo Arburua (Así se llamaba??) Hace como 60 años, y aún me duran esos Dolores, sabores y experiencia de ir a comprar. IMBORRABLE…

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  2. Las galletas mas ricas las comí de la panadería en la esquina del cementerio!!!DE GUALEGUAY!!!!

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